پیاز داغ یکی از مواد اولیه بسیار ضروری و پر کاربرد در آشپزی است که به روش‌های متفاوتی تهیه می‌شود. برخی افراد در هر وعده آشپزی، به مقدار مورد نیاز برای همان وعده پیاز داغ درست کرده و تازه‌تازه مصرف می‌کنند. برخی دیگر به خصوص خانم‌های شاغل که فرصت کمی برای آشپزی دارند، ساعتی از یک روز تعطیل خود را به این کار اختصاص داده و به مقدار خیلی زیاد پیاز داغ تهیه می‌کنند و با انواع روش‌هایی که به صورت علمی یا عملی به آن‌ها رسید‌ه‌اند، پیاز‌ داغ‌های سرخ‌شده را برای مدت طولانی نگهداری می‌کنند و به اصطلاح تا مدتی از درست کردن پیاز داغ راحت هستند.

عده‌ای هم که اصلا وقت برای تهیه پیاز داغ خانگی ندارند، ترجیح می‌دهند از فروشگاه‌های تهیه سبزیجات آماده و یا سوپرمارکت‌های معتبر، پیاز داغ فریز‌شده و یا تازه تهیه کرده و موقع آشپزی از آن‌ها استفاده کنند.

صرف نظر از روش تهیه پیاز داغ، اگر این ماده اولیه مهم را به مقدار زیاد تهیه می‌کنید، باید روش نگهداری از آن را هم بلد باشید تا در اثر اشتباه، زحمت‌تان به هدر نرود و پیازداغی که با زحمت زیاد تهیه کرده‌اید، کپک نزند و خراب نشود. در ادامه شما را با چند نکته بسیار مهم درباره نگهداری پیاز داغ در یخچال یا فریزر آشنا می‌کنیم.


نکات مهم درباره نگهداری پیاز داغ در یخچال یا فریزر

یکی از ریزه‌کاری‌هایی که بسیاری از خانم‌های خانه‌دار برای نگهداری پیاز داغ برای مدت طولانی از آن استفاده می‌کنند، سرخ‌کردن کامل پیاز و همچنین اضافه‌نمودن مقداری نمک در حین سرخ‌شدن پیازها به آن‌هاست. در این روش، باید پیاز را تا سرحد ایده آل سرخ کرد و همچنین مقداری نمک به آن اضافه کرده، پس از روغن‌گیری و خنک شدن، پیاز‌ها را درون ظرف در بسته و یا کیسه فریزری هواگیری‌شده نگهداری کرد. 

نکته کلیدی دیگری که می‌تواند به شما برای داشتن پیاز داغ سالم و بدون کپک‌ کمک کند این است که اگر پیازها را داخل ظروف یک‌بار مصرف یا ظروف پلاستیکی می‌ریزید؛ اول برای مدتی ظرف را بدون در داخل یخچال یا فریزر قرار دهید تا پیازها کاملا سرد شوند و بعد درب ظرف را ببندید. شما همچنین می‌توانید در ظرف را نیز جداگانه داخل یخچال قرار دهید تا هم ظرف و هم در آن و هم پیازها به خوبی سرد شوند و بعد در ظرف را درست و کامل کیپ کنید، به این ترتیب ظرف دیگر عرق نمی‌کند و پیازها کپک نمی‌زنند. 

بهتر است پیاز‌ داغ‌ها را به چند قسمت تقسیم کنید؛ مقداری از آن‌ها را داخل ظرف دربسته ریخته و داخل یخچال قرار دهید و مقدار بیشتر را در کیسه‌های فریزی یا کیسه‌های زیپ لاک جداگانه و با هواگیری کامل داخل فریزر قرار دهید. به این ترتیب می‌توانید در موقع نیاز از پیاز داغی که داخل یخچال است استفاده کنید و وقتی ظرف خالی شد، یک بسته از پیاز داغ‌های فریزری را از فریزر بیرون آورده و داخل همان ظرف بریزید و به مرور از آن استفاده کنید و به همین ترتیب ادامه دهید تا پیازهای فریزری تمام شوند.


آیا فریزکردن سبزیجات و یا پیاز سرخ‌شده خطرناک است؟

اصولا فریزکردن مواد غذایی پخته به مدت طولانی در یخچال یا فریزر توصیه نمی‌شود؛ چون همیشه احتمال بروز آلودگی وجود دارد. به همین دلیل اگر کسی می‌خواهد مواد غذایی را برای مدت طولانی نگه دارد باید حتما این مواد خام باشند چون مواد غذایی خام اگر آلودگی هم داشته باشند، در حین پخت و حرارت دیدن میکروب و سموم میکروبی آن‌ها از بین می‌‌رود.

تقریبا در تمامی روش‌‌ها جز کباب کردن مستقیم روی شعله، موادغذایی حرارت 100 درجه را به مدت نیم ساعت تحمل می‌کنند و معمولا مقاوم ‌ترین سموم میکروبی در این مدت نابود می‌شوند. وقتی سبزی یا پیاز از قبل پخته باشد و در یخچال نگهداری شود، معمولا موقع مصرف تنها گرم می‌شود و میزان حرارت کم و کوتاه خواهد بود. پس اگر آلودگی در آن وجود داشته باشد در چنین شرایطی دیگر میکروب و سم آن از بین نمی‌رود. پس بهتر است که مواد غذایی پخته برای مدت طولانی در یخچال و یا فریزر نگهداری نشوند، بلکه تازه به تازه برای طبخ انواع غذاها مورد استفاده قرار گیرند.


ارزش غذایی پیاز داغ فریزشده

 هر فرآیندی روی مواد غذایی و خوراکی تازه‌ انجام شود، باعث می‌شود میزان مواد مغذی موجود در آن کاهش ‌یابد. هرچقدر این فرآیند بیشتر و شدیدتر باشد، افت ارزش تغذیه‌ای آن خوراکی خاص بیشتر خواهد بود. این موضوع در مورد سیر و پیاز هم صدق می‌کند؛ وقتی یک بار سیر یا پیاز خام و تازه سرخ شود، بخش مهمی از مواد مغذی، ویتامین‌ها و املاح آن از بین می‌رود و وقتی که پیازداغ و سیرداغ برای مدت طولانی فریز شوند و پس از مدتی برای مصرف دوباره، از حالت یخی خارج شوند، بخش دیگری از مواد مغذی موجود در آنها از بین می‌رود.

در واقع پس از نگهداری پیاز داغ‌ها و سیر داغ هایی که برای استفاده ماهانه فریز می‌شوند، فقط کمی از عطر پیاز و سیر را در خود نگه می‌دارند و موادمغذی آنها نسبت به پیاز و سیر تازه یا حتی آنهایی که تازه به تازه سرخ و مصرف می‌شوند، به شدت پایین می‌آید. ضمن اینکه عطر و طعم این محصولات یخی هم با انواع تازه‌شان تفاوت چشمگیری دارد. اگر سیر و پیازی که قرار است سرخ و فریز شوند، سالم باشند و با روش صحیحی سرخ و فریز شوند، هیچ ماده سمی و مضری در آنها آزاد نخواهد شد اما مصرف چنین محصولاتی دیگر ارزش تغذیه‌ای خاصی برای بدن نخواهد داشت.


منبع: سایت ستاره